HVG Germany: Hopfen

 

 

Caracterización de las especies de lúpulo

Las especies de lúpulo cultivadas en Europa se desarrollaron en varias regiones de cultivo gracias a una selección natural llevada a cabo por los cultivadores y los cerveceros a lo largo de un siglo.

Hasta mediados de los años 50, cuando el cruce de variedades de lúpulo permitió sacar nuevas especies al mercado, cada una de las regiones de cultivo tenía su propia especie de lúpulo, la cual generalmente recibía el nombre de la región donde era cultivada.


De esta manera, en Alemania existían las siguientes especies:


En la región Hallertau - el Hallertauer Mittelfrüh
En Hersbruck - el Hersbrucker Spät
En Spalt - el Spalter
En Tettnang - el Tettnanger

Y en Europa
En Alsacia, Francia - el Strisselspalter
En Lublin, Polonia - el Lubliner
En Saaz/Aucha, República Checa - el Saazer  

La apariencia del lúpulo era el criterio esencial para identificar las diferentes especies. Asimismo, se tenía en cuenta la valoración del aroma que le daba el cervecero a la especie.
Debido a la prolongación del tiempo de conservación que produce en la cerveza, el lúpulo desplazó las hierbas y especias que se le añadían a la cerveza. El cervecero debía entonces elegir los tipos de lúpulo que se podían añadir en la paila de hervir en mayor cantidad pero sin afectar el sabor. De esta manera, las especies que sobrevivieron a esa selección natural se caracterizan por una suavidad especial.

Por esta razón queremos llamar dichas especies lúpulos aromáticos clásicos. Ellas fueron la base de los  posteriores,cruces de especies que se llevaron a cabo en Europa Central y se cultivan desde entonces.

Entre dichas especies existen, en parte, un claro parentesco genético, por lo cual se puede llamar a las especies ricas en farneseno, como Tettnanger, Spalter, Saazer y Lubliner, especies de la „gama Saazer“.
Asimismo, se puede constatar un estrecho parentesco genético entre el Hersbrucker y el Strisselspalter.