HVG Germany: Hopfen

 

Analítica del lúpulo

 

La analítica del lúpulo consistía, hasta hace 50 años, en un análisis sensorial de la apariencia y el aroma. Entretanto se ha convertido en toda una ciencia.

Los desarrollos a pasos tan acelerados en los ámbitos de los productos de lúpulo y en los métodos de análisis han contribuido a que hoy en día podamos comprobar las sustancias en los ámbitos de ppb (partes por billón) y ppt (partes por trillón).

Como se ha explicado en el capítulo Química del lúpulo, la umbela tiene un gran número de componentes distintos.

De las tres partes del lúpulo que tienen relevancia para el productor de cerveza nos vamos a referir aquí a lo fundamental del análisis de las sustancias ácidas.

El análisis de las sustancias aromáticas y del polifenol es, en parte, un trabajo muy laborioso y no es uno de los análisis rutinarios en la cervecería.

Remitimos a la analítica- EBC en la Section 7 „Hops“ donde están explicados los métodos de manera detallada y también en ASBC-Methods 8th Edition (Hops-6).

En el IOB ( Institute of Brewing) y en la Mebak (comisión de análisis centroeuropea para la elaboración de cerveza) se encuentran métodos para el análisis del lúpulo que, en este momento, están en correlación con los arriba nombrados.