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Los aceites del lúpulo

En el lúpulo se encuentran más de 300 componentes aromáticos conocidos y desconocidos que varían en su proporción de especie a especie.
Se diferencian los componentes aromáticos según el grado de polaridad en 2 fracciones.

Hopfenöl = Aceites de lúpulo
Kohlenwasserstoffraktion = Fracción de hidrocarburo
Sauerstoffraktion = Fracción de oxígeno

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chemie5neu


La fracción de hidrocarburo
En el cromatograma de gas se resaltan algunos de los componentes principales de la fracción de hidrocarburo no polar.

kohlenstoff


 

La fracción de oxígeno
En el cromatograma de gas se resaltan algunos de los componentes principales de la fracción de oxígeno. Estos componentes se mezclan, gracias a su polaridad, mejor en la cerveza y tienen gran relevancia en el sabor de la cerveza.

sauerstoff