HVG Germany: Hopfen

 

Química del lúpulo

Nos halaga expresamente que muestre interés por este capítulo, ya que la química del lúpulo es fascinante. La química del lúpulo es tan interesante porque existen muchas sustancias que en la naturaleza sólo se encuentran en el lúpulo.

En los últimos años el lúpulo es considerado por los cerveceros y compradores como un portador de alfa-ácidos. Queremos despertar su interés y convencerle de lo contrario.

Hoy podemos analizar los conocimientos empíricos de manera científica de la antigua tradición de la utilización del lúpulo y constatamos que la selección natural del lúpulo con determinadas características ha tenido su razón de ser. Además podemos ver qué hace el cervecero de hoy en comparación con el de antaño.
Las características aquí nombradas están agrupadas de manera esencial en el capítulo Caracterización de las especies de lúpulo. Se remite, de manera puntual, al capítulo Lúpulo en la cerveza y Analítica del lúpulo.