HVG Germany: Hopfen


Polifenoles

Dependiendo del tipo de dosis de lúpulo y de la técnica de elaboración de la cerveza, provienen del lúpulo entre el 0% y el 30 % de los polifenoles que se encuentran en el condimento. El concepto polifenol recoge un número inmenso de componentes, de los cuales 100, se pueden determinar analíticamente en el lúpulo.

Grupo de sustancias
Ácido hidroxibenzoico
Ácido Hidroxizimt
Proanticianidina
Flavanol
Flavonol
Quercetina flavonoide
Kaempferol flavonoide
Prenil flavonoide
Contenido mg/100g
1–10
100–450
100–600
30–200
1–10
50–250
50–300
100–1000

Dr. Adrian Forster: “Muchos cerveceros consideran hoy en día molestos los polifenoles de cebada de malta o de lúpulo, ya que determinados grupos de polifenol favorecen la formación de enturbiamientos en la cerveza. Para conseguir una estabilidad física, se elimina la dosis de polifenol o se reduce en el filtrado con el método PVPP.

Aquí encontramos un desarrollo interesante: En la investigación alimenticia y en la botánica se intentan encontrar antioxidantes naturales, como por ejemplo, en las hierbas, infusiones o semillas. El efecto de estos antioxidantes, que a menudo muestran características de polifenoles, va en dos direcciones. Pueden proteger los alimentos, como por ejemplo las grasas, de un cambio de sabor por el contacto con el oxígeno. Además se cree que pueden actuar como captadores de radicales en el cuerpo humano y tener una función anticancerígena. Como ejemplo tenemos el romero, el té, sobre todo el té verde, o el vino tinto. El lúpulo es una planta con un contenido de polifenol comparable a éstas (4 –6 %), lo que nos lleva a preguntarnos si es posible y cómo es posible utilizar este grupo de sustancias..“