HVG Germany: Hopfen

 

La resina de lúpulo

La cromatografía de líquidos a alta presión posibilita la separación de las sustancias ácidas en 100 componentes. Con ello se puede describir el tipo, la región del cultivo y el grado de maduración del lúpulo. En la cerveza se pueden separar 50 componentes amargos. No se sabe todavía si estas sustancias son activas sensorialmente. Tampoco se sabe cual es su reacción en la maceración de la cerveza y su influencia en la estabilidad del sabor de la cerveza.

Gesamtharze = Resina total = todas las sustancias ácidas
Weichharze = Resina blanda = componentes no envejecidos
Hartharze = Resina dura = componentes envejecidos
Bittersäuren = ácidos amargos
sonstige Weichharze = Otras resinas blandas
a-Säuren = a-ácidos = portadores de las sustancias amargas fundamentales
b- Säuren = b-ácidos

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