HVG Germany: Hopfen

 

 


¿Qué efectos se busca producir en la cerveza?


El capítulo El lúpulo en el proceso de fabricación de cerveza ha mostrado las influencias hasta ahora conocidas de las diferentes fracciones del lúpulo. Para lograr mejores objetivos, los cerveceros curiosos disponen de numerosas posibilidades de variaciones, provenientes de las combinanciones diferentes de tipos de lúpulo y productos de lúpulo, la técnica existente y la tecnología aplicada. Las cervecerías siguen los siguientes caminos en la adición clásica de lúpulo:

 

 

Aroma a lúpulo en la cerveza.

Medida típica: Dosis de 0 a 10 min antes de la sedimentación
Cantidad: De 0.1 a 1.5 ml de aceite de lúpulo/hl, corresponde a entre 10 y 200 g lúpulo/hl
Producto: Pellets 90
Pellets 45
Extractos CO2
Extractos CO2 ricos en aceites
Tipos: Con preferencia, tipos aromáticos clásicos como:
Saaz, Hersbruck, Tettnang, Spalter, Hallertauer
Tipos aromáticos cultivados como:
Spalter Select, H.Tradition, Perle, Saphir

Polifenoles en la cerveza

Medida típica: Dosis de 15 a 30 minutos antes de la sedimentación
Cantidad: De 20 a 100 mg/hl, corresponde a entre 40 y 200 g lúpulo/hl
Producto: Pellets 90
Pellets 45
Tipos: Con preferencia, tipos aromáticos clásicos como:
Saaz, Hersbruck, Tettnang, Spalter, Hallertauer
Tipos aromáticos cultivados como:
Spalter Select, H.Tradition, Perle, Saphir
Tipos amargos como Northern Brewer

Amargo básico en la cerveza

Medida típica: Dosis al comienzo de la cocción
Cantidad: De 3 a 13 gr Alpha/hl, corresponde a entre 30 y 100 g de lúpulo/hl
Producto: Pellets 45
Extractos CO2
Tipos: Con preferencia, tipos finos con altos alfa como :
Magnum, Northern Brewer, Taurus, Nugget y otros tipos genéricos internacionales con altos alfa