HVG Germany: Hopfen

¿Por qué se utilizan diferentes tipos de lúpulo?

Aroma a lúpulo en la cerveza
Aporta sabor a lúpulo
Una nota fresca a lúpulo puede aportar un aroma suave mediante la adición tardía de lúpulo.
? Deben preferirse los lúpulos aromáticos.

Mejoramiento del sabor de la cerveza
Los componentes aromáticos volátiles de la fracción de oxígeno (Ester) pueden influir en el sabor de la cerveza y aportar caracterísitcas de sabor desagradables.
? Deben preferirse los lúpulos con bajo contenido de Ester.

Polifenoles en la cerveza
Mejoramiento del sabor de la cerveza
Los polifenoles del lúpulo y en especial sus fracciones de bajo peso molecular producen un efecto positivo en el sabor de la cerveza. Los lúpulos aromáticos tienen más polifenoles de bajo peso molecular.
? Deben preferirse los lúpulos aromáticos.

Mejoramiento de la estabilidad del sabor
Los polifenoles de bajo peso molecular pueden actuar como antioxidantes naturales e influir positivamente en la estabilidad.
? Deben preferirse los lúpulos aromáticos.

Amargo en la cerveza
Mejoramiento de la calidad de la cerveza
El amargo de los tipos de lúpulo con bajo contenido de cohumulona es considarado como más suave y agradable.
? Deben preferirse los lúpulos con bajo contenido porcentual de cohumulona.

Mejoramiento de la estabilidad de la espuma
La iso cohumulona es más hidrófila que la Iso-n- y la Iso-adhumulona y menos activa en relación con la estabilidad de la cerveza.
? Deben preferirse lúpulos con bajo contenido porcentual de cohumulona.

Dosificación de iso humulona más estable a la cerveza
Durante la maduración de la cerveza se descomponen los homólogos de la iso humulona a diferentes grados o a diferente velocidad:
Las iso-cohumulonas son menos estables que la iso-n-humulona,
Las iso-adhumulona son las más estables de todos los homólogos
? Deben preferirse lúpulos con bajo contenido porcentual de cohumulona.