HVG Germany: Hopfen

La cerveza número 2 es -de acuerdo a sus BU- menos amarga que la cerveza número 2, pero los catadores la califican como más amarga. Esto se debe, por un lado, al mayor contenido de iso humulona, por otro lado, la cerveza tiene menos cuerpo debido a su menor contenido de polifenoles. Por ello, el amargo de la cerveza no se percibe tan claramente. Además, también el aroma y la sensación en la boca pueden diferenciarse marcadamente en cada cerveza.

Actual reglamento para la producción de cerveza § 9 (sin garantías, estado marzo de 2005)
1. Para la producción de cerveza de baja fermentación solo está permitido utilizar, aparte de los preceptos de los parágrafos 4 a 6, cebada malteada, lúpulo, levadura y agua.
2. La misma norma se aplica para la producción de cerveza de alta fermentación, sin embargo, en ese caso también está permitido utilizar otras maltas, azúcar de caña, de nabo o invertida técnicamente pura, así como almidón de azúcar o colorantes producidos de azúcares técnicamente puros.
3. La malta se entiende como los gérmenes producidos artificialmente a partir de los cereales.
4. La utilización de cervezas de color producidas de malta, lúpulo, levadura y agua, está permitida en la producción de cerveza, pero requiere de ciertas medidas de supervisión especiales.
5. A cambio de lúpulo, en la producción de cerveza está permitido utilizar polvo de lúpulo o lúpulo triturado de otra forma, así como extractos de lúpulo, siempre y cuando estos productos cumplan con las siguientes exigencias:
1. El polvo de lúpulo o el lúpulo triturado de otra forma, así como los extractos tienen que estar producidos exclusivamente de lúpulo.
2. Los extractos de lúpulo tienen que
a. tener las mismas características y contener las mismas sustancias del lúpulo o su aroma, los cuales se transmiten al mosto de la cerveza en el proceso de cocimiento, de la misma forma en que el lúpulo se percibe antes o durante la cocción en el mosto de la cerveza.
b. cumplir las disposiciones de la ley de alimentos. Los extractos pueden adicionarse al mosto de la cerveza solo antes del comienzo o durante el período de cocción del mosto.
6. Como clarificante del mosto y la cerveza solo está permitido utilizar sustancias que actúen mecánicamente o de forma absorbente y que puedan eliminarse sin riesgos para el aroma, el sabor ni la salud.
7. A petición, en determinados casos, por ejemplo para producir cervezas especiales o para experimentos científicos, puede permitirse el no cumplimiento de las normas de los parágrafos 1 y 2. Las autoridades propias de cada país son las responsables de aplicar las normas específicas para la aprobación de excepciones.
8. Las normas de los parágrafos 1 y 2 tampoco tienen que cumplirse en el caso de productoras de cerveza que la produzcan solo para las necesidades domésticas (cervecerías domésticas).