HVG Germany: Hopfen

Pérdida de eficiencia:
Para extraer los componentes esenciales de las glándulas intactas de lupulina, es necesaria una larga cocción. Mientras más se cueza el lúpulo, sus aceites se evaporan más intensamente. Sin embargo, una larga cocción es indispensable para desprender la resina y para la isomerización. De esta manera, hay una pérdida de eficiencia en la determinación de aceites de lúpulo y componentes amargos.


Ventajas de los productos del lúpulo

Reducción de residuos químicos:
En especial, el contenido natural de nitrato del lúpulo se reduce en el producto terminado gracias a la eliminación de partes de hojas en el procesamiento. Precisamente esta ventaja le interesa en gran medida a las cervecerías que utilizan grandes dosis de lúpulo o que por las características del agua que utilizan, tienen que controlar el contenido de nitrato. En Alemania, gracias a los estrictos controles, los residuos de pesticidas utilizados en el cultivo del lúpulo no representan mayor peligro. Sin embargo, por medio de la selección de determinados productos, el cervecero puede reducir residuos y elevar la calidad de su cerveza.

Automatización de la dosificación del lúpulo:
La utilización de pellets o extractos permiten una óptima dosificación gracias a sus características físicas y, además, se prestan para la incorporación de sistemas de cocción automáticamente controlados. La empresa Decker, de Train, está a la cabeza en la dosificación automática del lúpulo. Para producir 1000 hectolitros de cerveza, sería necesario un volumen de 1500 lt de umbela de lúpulo (en el caso de una dosificación de 6 gr alfa/hl). Utilizando lúpulo prensado, pellets o extractos, es posible reducir dicho volumen.

Productores de lúpulo procesado
La HVG es socia de una de las plantas de procesamiento de lúpulo más grandes del mundo:
De la compañía Perfeccionamiento del lúpulo St. Johann GmbH & Co KG (producción de Pellets) y en la compañía NATECO2 GmbH & Co KG (extracción hipercrítica de CO2 de elementos naturales). Además, en nuestra institución de tratamiento en Mainburg se producen empaques al vacío para los productores de cerveza, que aún la producen de forma tradicional con polvo de lúpulo o umbelas. Para acceder a nuestras plantas, haga click sobre este enlace.