HVG Germany: Hopfen

 

Productos aromatizados de lúpulo

La extracción del aroma del lúpulo por medio de una adición de lúpulo convencional es mínima (< 10 %) y el éxito de una aromatización no es calculable en muchos casos. Dado que el aroma del lúpulo es muy complejo, también es difícil de manejarlo (tipo de lúpulo, grado de maduración, tipo de producto).

La base para los productos aromatizados es en su mayoría un extracto de lúpulo CO2, del que se derivan los siguientes procesos:

  • producción de un extracto enriquecido con aceite de lúpulo, por ejemplo, en el proceso de una extracción con CO2 supercrítico mediante separación fraccionada: extracto CO2 bajo en aceite + extracto rico en aceite; este proceso es el más ciudadoso.
  • Destilación de vapor de agua (dado el caso, al vacío)

Otros procesos son:

  • Separación de extractos CO2 ricos en aceites en varias fracciones, en una columna de separación activada
  • Destilación molecular al vacío
  • Cromatografía en columna para la producción de fracciones