HVG Germany: Hopfen

El porqué de los productos químicamente modificados

A causa de un abastecimiento escaso y caro de lúpulo en el pasado, algunas cervecerías  dispusieron llevar a cabo un tratamiento alcálico separado del lúpulo (cocimiento) para así aumentar la tasa de isomerización a aproximadamente al 20%rel. No hay que olvidar: los tipos de lúpulo con contenido de alfaácidos de más del 12 % se cultivan en Alemania desde comienzos de los años 90, lo cual trajo consigo una considerable reducción del precio por kilo de alfaácidos en los productos de lúpulo y por tanto de la cerveza también.

Los productos pre-isomerizados se han desarrollado desde los años 60 para mejorar el grado de eficiencia. Todos son objeto de una transformación química en el producto de lúpulo (pellets o extractos CO2), partiendo de las sales de los alfaácidos a los iso alfaácidos, con un alto pH y bajo altas temperaturas. Para reducir pérdidas a causa de residuos, se desarrollaron productos para una dosificación tardía de iso alfaácidos „down stream“ (después del cocimiento). Dado que solo es posible llevar a cabo esta  transformación por medio de aditivos, los productos químicamente modificados no cumplen con las condiciones de la Ley de Pureza. 

Distribución de productos químicamente modificados

Características diferenciativas:

  • Química
    • Productos isomerizados: isomerización de alfaácidos a iso alfaácidos mediante aditivos
    • Productos iso reducidos: iso alfaácidos químicamente modificados
  • Momento de dosificación
    • En el mosto caliente
    • En el mosto frío
    • Antes de la filtración
    • Entre dos filtraciones
    • Después de la filtración