HVG Germany: Hopfen

 

Productos isomerizados

Pellets isomerizados

La estructura de los isopellets es más compacta que la de los pellets de lúpulo normales, algo esponjosos y en parte desmigajados.

Producción:

  • Polvo de lúpulo + óxido de magnesio (aprox. de 1,5 a 3,0 peso.-%)
  • „Pelletización“ 
  • Fase de calentamiento a aprox. 50°C durante 1 - 2 semanas
  • Isomerización de las sales de magnesio de alfahumulate a iso alfahumulate
  • ->Enfriamiento y almacenamiento

Dosificación:

  • en la paila de hervir (periodo corto de cocción)

Ventajas:

  • Rendimiento de la isomerización: 45 - 55 %
  • Los iso alfaácidos son más estables que los alfaácidos

Desventajas:

  • Cambio considerable del olor
  • Alteración de los componentes aromáticos
  • Alteración de los polifenoles
  • -> Varía la influencia en la calidad de la cerveza, por ello tiene que analizarse en cada caso.

Extracto total isomerizado IKE (Isomerised Kettle Extract)

El extracto contiene todos los componentes del extracto original, pero en parte ha sido modificado térmicamente. La producción se lleva a cabo, por lo general, de dos formas:
 

Dosificacion: en la paila de hervir, preferiblemente de la mitad al final de la cocción
Ventaja:  rendimiento de la isomerización de aprox. 50 - 60 %
Desventaja: Tratamiento térmico de todos los componentes, incluso del aceite de lúpulo
->  Varía la influencia en la calidad de la cerveza, por ello tiene que analizarse en cada caso