Печать

 

Возделыванию хмеля – 1000 лет

От дикорастущей травы до всемирно ценящегося культурного растения: развитие хмеля идет рука об руку с распространением культуры пивоварения по всем континентам.

Для ознакомления с историей возделывания хмеля лучше всего пройтись по следам истории пивоварения. Здесь, без претензий на полноту, обобщение важнейших событий.

Время до Рождества Христова:

Напитки из сброженного зерна известны во всех континентах и культурах. Первые предшественники пива возникли таким же образом. Египтяне и финикийцы, по преданиям, должны были быть умелыми в искусстве пивоварения. Германцы усовершенствовали искусство пивоварения, которое нашло также распространение во время Римской империи. Однако пиво считалось «варварским пойлом».

 


 

Время после Рождества Христова:

260 год нашей эры

Найденный камень вблизи Трира, символизирующий торговлю пивом, говорит о пиве как об объекте торговли в Германии.

 

719 год нашей эры

LexAlemannorum, изданный герцогом Лантфритом Швабии, взимает пиво с крепостных крестьян и прочих пользу господства.

 

736 год нашей эры

Древнейшее доказательство возделывания хмеля в Германии вблизи Гайзенфельд/Халлертау.

 

817 год нашей эры

Приготовление пива в средневековье сконцентрировано в монастырях и княжествах. далее

859 год нашей эры

Документированное доказательство возделывания хмеля в Бёмене (нынешняя Чехия).


 


1040

Зарисовки из монастыря в Вайенштефане; пивоварня Вайенштефан является самой старейшей работающей пивоварней в мире.

 

1070

Зарисовки возделывания хмеля в монастырях нынешней области Эльбы – Заале вблизи Магдебурга.

 

1156

Кайзер Барбаросса издает в городе Аугсбурге новое постановление, известное «JustitiaCivitatisAugustensis». Уже в нем для пива установлено: «если продавец пива варит плохое пиво или недоливает кружку, то он должен быть наказан...»

 

Около 1200

Первые доказательства о вывозе пива с северо-немецких пивоварен в Скандинавию и Фландрию. Ганзейский город Гамбург является важнейшим рынком хмеля, важнейшая область возделывания хмеля – сегодняшняя земля Мекленбург.

 

1338

Первые упоминания о возделывании хмеля в регионе Херсбрукер.

 

1341

Первые упоминания о возделывании хмеля в регионе Шпальт.

 

Нюрнберг

1393: по решению городского совета для пивоварния может применяться только ячмень.

 

Мюнхен

В 1363 году 12 членам городского совета поручается осуществлять надзор за пивом.

1420: Мюнхенская городская управа, спустя около 30 лет, в 1420 году, отдает приказ о хранении в течение определенного времени пива после варки.

1447: городские советы настоятельно требуют от пивоваров, чтобы они использовали для варки пива только ячмень, хмель и воду «... и не примешивали ничего другого, иначе они будут за это наказаны».

 

Регенсбург

1447: жители Регенсбурга наделяют городского доктора полномочиями на регулярную проверку изготовляемого в городе пива; он должен уделять особое внимание применяемым при варке пива компонентам. После неудачного опыта городского доктора они издают в 1453 году постановление о пивоварении.


 


Герцогство Бавария-Ландсхут

1493

Герцог Георг Богатый издает для всего своего герцогства Бавария-Ландсхут, старо-баварская область, следующий закон: «Пивовары и прочие не должны при варке пива использовать ничего иного, кроме солода, хмеля и воды, а также тем же самым пивоварам и продавцам пива не разрешается добавлять в пиво ничего другого, при ослушании будут они наказаны». Все эти предписания контролировались: инспекторы по надзору за пивом регулярно посещали пивоваров, проверяли и дегустировали пиво. Также и они попадали под строгие распоряжения и могли проводить проверки максимально 6 раз в день. Кроме того, в дни проверок им запрещалось принимать пищу, влияющую на вкусовые нервы, а также пить вино и курить.

 

Ингольштадт 23 апреля 1516 (далее...)

При баварском земском парламенте, состоящем из поместного дворянства и рыцарства, в Ингольштадте герцогом Вильгельмом IV. издается закон о чистоте пива для всех баварских пивоваров.

Северо-немецкие пивовары, которые до этого времени по причине ремесленного цехового устава не имели себе равных по качеству пива, должны были наблюдать, как Бавария быстро их догоняет. В Германии относительно пива появляются две различные правовые системы:

 

Городской и ремесленный цеховой устав на севере

Пиво во времена средневековья считается «пищей бюргеров» и подлежит гражданскому праву, которое нашло развитие в городах и которое успешно защищало бюргеров от дворянства и духовенства. Поэтому здесь касающиеся пива предписания в первую очередь дело городской управы и ремесленных цехов.


 


Законодательство земель на юге

На юге, напротив, князья оказывают непосредственное влияние на все касающиеся пива постановления. Это особенно позитивно отражается при законе о чистоте пива, так как он сразу вступает в силу и повсеместно охватывает всю Баварию. Строгий закон устанавливает общеобязательный стандарт качества во всей Баварии и впредь ставит заслон всем подделкам и фальсификациям. Налог на местное пиво вводится в Баварии гораздо позднее, а именно в 1572 году.

Баварский закон о чистоте пива находит постепенно по всей Германии сторонников и применение, даже без простого вступления в силу баварского предписания.

 

Закон о чистоте пива

"Мы правим, заявляем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор и по всей земле герцогства Бавария, а также во всех городах и на торговых площадях, не имеющих специальных правил, от дня св. Михаила (29 сентября) до дня св. Георгия (23 апреля) масс (баварский масс = 1,069 литра) или копф (полукруглая посуда для жидкостей - чуть менее масса) пива не продавалась бы более, чем за один пфенниг мюнхенской валюты, и от дня св. Георгия до дня св. Михаила масс пива не более чем за два пфеннига той же валюты, а копф - не более, чем за три геллера (геллер = обычно половине пфеннинга) под страхом наказаний, перечисленных ниже. Если кто-то не варит Мартовское пиво, а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один пфенниг за масс.

Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме солода, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле.

Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания.

Но если владелец постоялого двора покупает один, два или три бочонка пива на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем продает его простому крестьянину, то ему и никому иному позволяется и не запрещено продавать масс или копф пива на один геллер больше того, что было указано выше.

За нами, как за земельными князьями, закрепляется на случай возникновения больших трудностей из-за нехватки и подорожания зерна, вследствие того, что урожаи, а также местность и время созревания в нашей стране различные, предписывать ограничения для общего пользования, которые будут толковаться и устанавливаться властью."

 

Издано Вильгельмом IV

герцогом в Баварии

в день св. Георгия в Ингольштадте в 1516 году


 


1511

Приход хмеля в Англию, завезенного, возможно, фламандскими переселенцами.

Хотя эль уже варят, но до середины XVIвека в него не добавляют хмель.

 

1517

Бёмская знать добилась в «Договоре Венцеля» права на пивоварение королевских городов и монастырей. Это способствует быстрому распространению пивоварен и хмелеводства во всем Бёмене.

 

1538

Архиепископ Айхштаттский присваивает городу Шпальт первую печать по хмелю.

 

1589

Основание пивоварни при дворе в Мюнхене.

 

1618-1648

30-летняя война почти что полностью уничтожила хмелеводство на севере Германии. На юге, напротив, в большинстве был нанесен ущерб виноделию, что дало толчок хмелю в развитии культуры Баварии после войны и сделало его экономическим фактором.

 

1629

Переселенцы завозят первый хмель из Европы в США.

 

1638

США: основание первых пивоварен в районе Манхеттена.

 

1652

Ян ван Рибек закладывает первые хмельники на Мысе Доброй Надежды в южной Африке.

 

1700

Низовое брожение, которое уже было предположительно распространено в XV веке вследствие закона о чистоте пива на юге, становится в Баварии обязательным. Изготовление пшеничного пива верхового брожения сохраняется только в курфюршеских пивоварнях.



1730

Документированное упоминание хмелеводства в Швейцарии.

 

1731

Попытка ограничить импорт хмеля из Бёмена. Город Херсбрук получает печать по хмелю и возделывание хмеля регламентируется и поощряется.

 

 

1743

Бавария: Курфюршеский мандат для повышения качества баварского хмеля. Обрубаемый до этого в большинстве случаев хмель должен ощипываться как в Бёмене, листья и стебли должны удаляться.

 

1749

Хмелеводство преуспевает в Саксонии и Тюрингии.

 

1685-1775

Первые письменные руководства по возделыванию хмеля такими «экспериментальными экономистами», как Христиан Райхард.

 

1780

США: Хмелеводство распространяется в Массачусетсте.

 

1794

Был основана сегодняшняя фирма "Joh. Barth & Sohn" по торговле хмелем.

 

1805

Первое документированное упоминание о хмелеводстве на австралийском континенте.

 

1806

Основание Королевства Бавария. Монтгелас возводит из раздробленной области строго управляемое централизованное государство. Теперь в королевстве объединены все значимые области по возделыванию хмеля в Германии. Отныне государство может оказывать большое влияние на хмелевое хозяйство.

 

1815

Записи подтверждают возделывание хмеля от Пассау до Рейнской области.

 

1844

По инициативе Д. Н. Фон Лентца и предприимчивых жителей Теттнанга в этом регионе на Боденском озере начинается возделывание хмеля.


 


1845

Основание нынешней торговой фирмы "S.S. Steiner".

 

1846

Официальное основание Нюрнбергского рынка по торговле хмелем.

 

1870

На пивоварне Шпатен в Мюнхене предпринимаются первые опыты по искусственному охлаждению под руководством Карла фон Линде 1885

Самое широкое распространение хмелеводства в Германской Империи площадью 47.391 га.

 

1892

Изобретение кронен-пробки американцем Вильямом Пейнтером.

 

1896

В Бадене вступает в силу закон о чистоте пива.

 

1900

В Вюрттемберге вступает в силу закон о чистоте пива.

 

1906

Закон о чистоте пива действителен во всех частях Германской Империи.

 

 

1907

Профессор Е.С. Сальмон, как пионер селекции хмеля, занимется первыми скрещиваниями в северо-восточном сельскохозяйственном колледже в Уае.

Он, среди прочих, является основателем сортов "Бреверс Гольд" ("BrewersGold"), "Нортерн Бревер" ("NorthernBrewer") и "Бульон" ("Boullion").

 

...далее в главе "История"