Печать

 

Методы анализа

Как анализируют хмель?
Хмель в своей природной форме – очень негомогенный продукт. Внутри партий и даже внутри отдельного тюка могут быть существенные отличия. Поэтому при анализе различных партий хмеля необходима тщательная подготовка пробы для репрезентативного анализа альфа-кислот. Перед исследованием пробы на составные компоненты необходимо сначала выщелачивать смолы из растительного материала с помощью растворителя (сольвента).

Ниже перечислены в общих чертах следующие шаги для анализа шишкового хмеля или хмелепродуктов:


1. Подготовка пробы:
- отбор пробы
- измельчение большой пробы
- разделение на отдельные пробы


2. Растворение горьких веществ:
- выбор растворителя
- выбор подходящего миксера или шейкера
- осветление раствора


3. Измерение:
- физический метод/разделение
- обработка измерительного сигнала


 


Какие методы анализа имеются для хмеля и химически немодифицированных хмелепродуктов?

В "Аналитике EBC" (Analytica EBC, 2005) описаны в 7-ом разделе "Хмель " ("Hops") следующие методы:

Для отбора образца и определения содержания влажности:

EBC 7.1 Sampling of Hops and Hop Products (Отбор образцов хмеля и хмелепродуктов)
EBC 7.2 Moisture Content of Hops and Hop Products (Содержание влажности в хмеле и хмелепродуктах)


Для анализа горьких веществ в ЕВС имеется 3 кондуктометрических метода и 2 метода HPLC:

a) Для шишкового хмеля и хмелевых гранул применяются кондуктометрические методы:

EBC 7.4 Lead Conductance Value of Hops, Powders and Pellets (Показатель проводимости свинца в хмеле, порошке и гранулах)
EBC 7.5 Bitter Substances in Hops and Hop Products: Ganzlin Modification of the Wöllmer Method (Субстанции горечи в хмеле и хмелепродуктах: модификация Ганцлина по методу Вёллмера)

b) Для хмелевых экстрактов применяется кондуктометрический метод:

EBC 7.6 Bitter Substances in Hop Extracts: Ganzlin Modification of the Wöllmer Method (Субстанции горечи в хмелевых экстрактах: модификация Ганцлина по методу Вёллмера)

c) Для всех продуктов, но в первую очередь для экстрактов, используются методы HPLC (High Performance Liquid Chromatography – высокоэффективная жидкостная хроматография):

EBC 7.7 alpha and beta acids in Hops and Hop Products by HPLC (альфа- и бета-кислоты в хмеле и хмелепродуктах с помощью HPLC)
EBC 7.8 iso-alpha, alpha and beta acids in Hops and Hop Products by HPLC (изо-альфа, альфа- и бета-кислоты в хмеле и хмелепродуктах с помощью HPLC)

ASBC Methods of Analysis (1992) ("Методы анализов ASBC") описывает следующие методы:

Для определения содержания горьких веществ посредством спектрофотометрии

ASBC Hops-6: Alpha- and beta-acids in Hops and Hop Pellets by spectrophotometry and by conductometric titration (альфа- и бета-кислоты в хмеле и хмелевых гранулах посредством спектрофотометрии и кондуктометрического титрования)


 

 

Методы для сусла и пива

1) Спектрофотометрические методы – IBU, EBC BU

Производят экстракцию сусла (или пива) путем встряхивания с подкисленным изооктаном. Из неполярной фазы определяется спектрофотометрически абсорбция при 275 нм, которая является функцией содержания компонентов горечи.
Результат конвертируется при помощи формулы в единицы горечи.

Абсорбция при 275 нм = 0,5
IBU = 0,5 x 50 = 25 IBU

2) Методы HPLC

Используя градиенты HPLC, как описано в методе EBC-7.8, могут быть точно определены α- и изо-α-кислоты в сусле и пиве. Также имеются другие методы градиентов, базирующиеся на подобном принципе.