HVG Germany: Hopfen

 

В этой связи уместно кратко остановиться на понятиях "специфический" и "неспецифический". В качестве "специфического" можно рассматривать результат анализа, если точно установлено, что была действительно определена только одна необходимая субстанция.
Для этого нужно применять в большинстве случаев метод разделения ( = хроматографии). На рисунке 1 в качестве примера хроматограмма HPLC показывает горькие кислоты свежего хмеля. При α- и β-кислотах различают соответственно по 2 кончика (пика), а имено Co-α- и n- + ad-α-кислоты и Co-β- и n- + ad-β-кислоты.

analytik6_1 analytik6_2


Рис.1 Свежий "Халлертауер Херсбрукер"
Рис. 2 Старый "Халлертауер Херсбрукер"

Высота Co-пика по сравнению с двумя другими (n- и ad-пиками) в ароматном хмеле, как "Херсбрукер", "Теттнангер" и "Шпальтер" ниже, чем в горьком хмеле..

Итак, при HPLC мы можем быть уверены, что мы измеряем только α- или β-кислоты.

На рисунке 2 для сравнения представлена хроматограмма сильно состарившегося хмеля. Сразу же заметны потери α- и β-кислот. Кроме того, появились некоторые новые пики – субстанции, возникшие из расщепления горьких кислот.

Такие неспецифические методы, как кондуктометрия или спектрофотометрия, напротив, отказываются от разделения (хроматографии). Они используют определенные свойства α-кислот; спектрофотометрический метод, например, использует оптические свойства α-кислот. Кондуктометрия (измерение проводимости), напротив, использует свойство α-кислот связываться с солью. Кроме α-кислот также другие вещества хмеля обладают названными свойствами (светопоглощение при спектрофотометрии и образование солей при кондуктометрии). Эти составные вещества, соответственно, также входят в измеряемое значение. Поэтому, применяя неспецифические методы, достигают более высоких значений, чем при специфических методах.

 


Принцип кондуктометрии

Humulon + Bleiacetat = Humulat

гумулон + ацетат свинца = гумулат

Выщелаченные в эфире дубильные вещества из пробы кондуктометрически титруются с Pb(AcO)2 (ацетат свинца).

Гумулоны вступают в реакцию с ацетатом свинца и образуют соли свинца. Если все гумулоны (а также изо-гумулоны) вступили в реакцию, значение кондуктометра повышается. Факт, который делает анализ неспецифическим, заключается в том, что содержащиеся в хмеле прочие вещества могут вызвать помехи в измерении.
Расход ацетата свинца вводится в формулу, при помощи которой расчитывается процентное содержание α-кислоты пробы.
В свежем хмеле результаты сопоставляются с фактическим содержанием α-кислоты пробы.

Напротив, если хмель или хмелепродукт старый и окисленный, компоненты старения искажают результат анализа.