HVG Germany: Hopfen

Химически модифицированные продукты

Изомеризация альфа-кислот в варочном цехе, обусловленная природными условиями, лимитирована на выход ниже 50% дозированных альфа-кислот.

bild1.400w

мг/л изо-α в сусле
__________________ x 100% = < 50%
мг/л дозированной α

время кипячения (мин)

Изо-альфа-кислоты после варочного цеха дополнительно пропадают в холодном трубе, из-за осаждения вследствии понижения pH (например, 5,4 – в сусле, 4,4 – в пиве), из-за осаждения с дрожжами, дрожжевым осадком, мутью и во время фильтрации. Выход горьких веществ правильным образом должен всегда определяться на основе полученных методом HPLC (ВЭЖХ) изо-альфа-кислот в охмеленном сусле или готовом пиве, заданных по отношению к дозированному количеству альфа-кислоты, а не на основе определенных спектрофотометрическим методом единиц горечи.

bild2.400w.ohne.kopf