HVG Germany: Hopfen

 

Причины для химически модифицированных продуктов

Ограниченное и дорогое обеспечение хмелем в прошлом побудило некоторые пивоваренные заводы к сеператной щелочной обработке хмеля (варка сусла с хмелем), что позволяло увеличить скорость изомеризации приблизительно на 20 отн. %. Для напоминания: сорта хмеля с содержанием альфа-кислоты более 12% возделываются в Германии лишь с начала 90-ых годов; это повлекло за собой значительное понижение цены за кг альфа-кислоты в хмелепродукте и, тем самым, в пиве.
Предварительно изомеризованные продукты разрабатывались с начала 60-ых годов для повышения степени эффективности. У всех есть общее химическое превращение в хмелепродукте (гранулах или экстракте CO2) солей альфа-кислот в изо-альфа-кислоты при высоком pH и при нагреве.
Для снижения вызываемых осаждением потерь были разработаны продукты для более поздней дозировки изо-альфа-кислот - „Down Stream“ (после варочного цеха). Это превращение происходит всегда с применением дополнительных веществ, поэтому эти продукты не совместимы с Законом о чистоте

Классификация химически модифицированных продуктов

Отличительные признаки по:

  • Химизму
    • Изомеризованные продукты: изомеризации a в изо-a с применением добавок
    • Восстановленные изо-продукты: химически модифицированные изо-a-кислоты
  • Момент дозировки
    • горячее сусло
    • холодное сусло
    • перед фильтрацией
    • между двумя фильтрациями
    • после фильтрации