HVG Germany: Hopfen

 

Изомеризованные продукты

Изомеризованные гранулы

Изогранулы по своей структуре являются более твердыми, нежели нормальные хмелевые гранулы, несколько набухшими и частично раздробленными.

Изготовление:

• Хмелевой порошок + оксид магния (от около 1,5 до 3,0 вес. %)
• Гранулирование
• Фаза поддержания в горячем состоянии при около 50°C в течение 1 -2 недель
• Изомеризация солей Mg a-кислоты в изогумулаты
• Охлаждение и хранение


Дозировка:

  • В сусловарочный котел (короткое время кипячения)

Преимущества:

  • Общий выход изомеризации: 45 - 55 %
  • Изо-a-кислоты стабильнее a-кислот

Недостатки:

  • Значительное изменение запаха
  • Изменение ароматических компонентов
  • Изменение полифенолов
  • -> Различное влияние на качество пива, для отдельного случая требуется проверка

Изомеризованный общий экстракт IKE (Isomerised Kettle Extract)

В экстракте содержатся все компоненты исходного экстракта, однако частично термически измененные. Изготовление обычно происходит двумя путями:


Дозировка: в сусловарочный котел, преимущественно в середине кипячения до конца кипячения
Преимущество: выход изомеризации около 50 - 60 %
Недостаток: тепловая обработка всех компонентов, также хмелевого масла
-> различное влияние на качество пива, для отдельного случая требуется проверка